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Risotto ai Carciofi

Risotto ai Carciofi

Ingredienti per il Risotto ai Carciofi :

  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 2 coste di sedano
  • 350 gr di riso
  • 500 gr di carciofi
  • 50 gr di pancetta a cubetti
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • parmigiano grattugiato
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 30 gr di burro
  • sale
  • olio d’oliva
  • qualche foglia di prezzemolo

Preparazione del Risotto ai Carciofi :

  1. Prepariamo il brodo vegetale : tagliate a metà le verdure, e mettetele a bollire in un litro d’acqua.
  2. Aggiungete una presa di sale, e fate cuocere per 15 minuti.
  3. Tritate una cipolla, e poi uno spicchio d’aglio.
  4. Fate scaldare in una padella due cucchiai d’olio e uno di burro.
  5. Tritate i cubetti di pancetta insieme alla cipolla e mette il trito a soffriggere.
  6. Mondate i carciofi, pelate i gambi, e tenete da parte il cuore.
  7. Staccate le foglie più dure.
  8. Tritate grossolanamente i cuori di gambo.
  9. Prendete i carciofi, spuntateli, poi tagliateli a metà.
  10. Togliete la barba centrale. Poi tagliateli a fette sottili.
  11. Mettete adesso i carciofi a stufare col trito di cipolla e pancetta.
  12. Bagnate con un bicchiere di vino bianco e fate sfumare.
  13. Lasciate cuocere per qualche minuto.
  14. Aggiungete adesso il riso, e mescolate.
  15. Bagnate con qualche mestolo di brodo vegetale, e proseguite la cottura mescolando di tanto in tanto..
  16. Tritate qualche foglia di prezzemolo fresco.
  17. Quando il riso sarà al dente, mantecate con un cucchiaio di burro, e una manciata di parmigiano.

Disponete il riso nei piatti di portata che avrete guarnito con qualche foglia di carciofo, ed una spolverata di prezzemolo tritato.
Servite.

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