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Tempura Misto

Tempura Misto

Ingredienti:

  • 1 melanzana
  • 4 peperoni verdi
  • 1 patata
  • 1 carota
  • 4 fette di renkon
  • 6 teste funghi shiitake
  • 30 gr. seppia
  • 4 gamberoni
  • 1 uovo
  • acqua fredda e ghiaccio
  • farina
  • olio per friggere
  • 1 bicchiere di brodo dashi*
  • 45 ml di salsa mirin
  • 45 ml di salsa soya
  • 1 radice di zenzero
  • mezzo daikon

Preparazione:

  1. Prendete e pulite la carota, quindi, dopo aver eliminato la parte finale, tagliatela a metà.
  2. Tagliate una metà della carota a striscioline e mettetele in un piatto.
  3. Prendete la patata, tagliatela a rondelle e disponetene tre nel piatto insieme alla carota.
  4. Eliminate tre strisce della buccia alla melanzana, e tagliatela a fette.
  5. Affettate anche la seppia.
  6. Prendete i gamberoni, sgusciateli e incidete lungo il dorso per togliere il filetto nero.
  7. Tagliate la punta della coda dei gamberoni.
  8. Mettete sul fuoco una pentola, versate il brodo dashi, la salsa di soya e mescolate.
  9. Aggiungete lo sciroppo mirin e girate.
  10. Appena inizia a bollire, spegnete il fuoco.
  11. Rompete l’uovo in una ciotola dove avete messo 2 bicchieri di farina.
  12. Versate nella ciotola 2 bicchieri di acqua fredda, quindi mescolate gli ingredienti con l’aiuto dei tipici bastoncini o di un cucchiaio di legno.
  13. Prendete il ghiaccio, versatelo in una ciotola capiente e collocatevi sopra la ciotola con la pastella, quindi mescolate energicamente.
  14. Prendete il daikon, sbucciatelo, e grattugiatelo.
  15. Mettete le fette di patata e di melanzana nella pastella d’uovo, giratele e fatele friggere.
  16. Procedete allo stesso modo con il renkon e con i peperoni verdi.
  17. Girate le verdure in modo che abbiano un colorito omogeneo.
  18. Prendete le carote, passatele nella pastella d’uovo.
  19. Togliete e fate scolare le altre verdure.
  20. Fate friggere ora le carote.
  21. Passate i gamberoni nella pastella d’uovo e friggeteli.
  22. Scolate infine i gamberoni.
  23. Disponete i pezzi nel piatto di portata.

Servite.

*Il Dashi fresco al giorno d’oggi è raro anche in Giappone, oggi viene usato soprattutto quello istantaneo, granulato o liquido, come sostituto. Si trova nei negozi specializzati.

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