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Filetto di Maiale con Mele e Calvados

Filetto di Maiale con Mele e Calvados

La carne di maiale è molto usata nella nostra cucina, tanto fresca, quanto insaccata in molteplici varietà di salumi. Guardando al nostro passato vediamo che le famiglie contadine potevano vivere un anno intero con la macellazione di un solo maiale. “Del maiale non si butta via niente” questo l’antico adagio che ci riporta alla tradizione popolare..

L’apporto proteico dato dalla carne di maiale equivale a 18/20 gr di proteine ogni 100 gr. di maiale, ottimo è anche l’apporto di ferro di questa carne e negli ultimi anni si è dimostrato che non è l’alimento più ricco di colesterolo, infatti il burro, il tuorlo d’uovo, i formaggi duri e alcuni tagli di agnello e carne vaccina risultano contenerne maggiori quantità.

Il filetto di maiale con mele e Calvados è una ricetta gustosa e di facile esecuzione. Sorseggiare un Brunello di Montalcino in abbinamento sarà gradito al palato.

Ingredienti del Filetto di Maiale con Mele e Calvados :

  • 1 filettino di maiale
  • 1 mela stark tagliata a spicchi
  • burro
  • panna
  • farina
  • 15 centilitri di calvados
  • sale
  • pepe

Preparazione del Filetto di Maiale con Mele e Calvados :

  1. Prendete il filetto di carne di maiale, sistematelo sul tagliere e tagliate le nervature di grasso in eccesso.
  2. Mettete una padella a scaldare sul fuoco e aggiungete due cucchiai d’olio.
  3. Infarinate il filetto e adagiatelo nella pentola a rosolare.
  4. Aggiungete pepe, sale e girate per scottare bene tutti i lati.
  5. Aggiungete gli spicchi di mele, fate rosolare per qualche minuto.
  6. Bagnate con calvados e fate sfumare.
  7. Unite alcuni mestoli d’acqua, un cucchiaino di burro e continuate la cottura.
  8. Girate il filetto.
  9. Aggiungete un cucchiaio di panna liquida.
  10. Togliete il filetto dalla padella e affettatelo sul tagliere.
  11. Disponete le fette nel piatto di portata.
  12. Nel frattempo tirate il fondo di cottura che sta cuocendo in padella, fino a raggiungere una consistenza cremosa.
  13. Distribuite sulle fette di carne.
  14. Guarnite con una fetta di mela arrostita in pentola senza condimenti.

Servite

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